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2013年6月11日 星期二
2013年6月10日 星期一
2013.06.11 單氯丙二醇毒醬油 林杰樑：大鼠精子減少、小鼠罹癌腫瘤
記者李鴻典╱台北報導
國內在5月中驚爆毒醬油事件，而近日更傳出問題醬油被宜蘭羅東當地夜市攤販普遍使用，總計有超過30家以上的小吃業者受害。現在走進夜市，台灣人連要吃個滷味都得擔心，可能會吃到有毒的醬油！
日前，宜蘭縣衛生局5日抽驗8件醬油，其中一件驗出含有高出標準值8倍的致癌物質，而問題醬油被宜蘭羅東當地夜市攤販普遍使用，總計有超過30家以上的小吃業者受害。
對於毒醬油危害，長庚醫院林口醫學中心臨床毒物科主任林杰樑8日在臉書上發表文章「毒醬油的健康傷害」。他指出，這是因化學醬油製造過程中使用的鹽酸等原料，經加熱自然產生單氯丙二醇。
林杰樑說，毒醬油事件席捲了全台的夜市，致使許多民眾逛夜市，都不敢吃滷味，甚至沾醬油。因為毒醬油含有超量的有毒物質單氯丙二醇(3-monochloro-1,2-propandiol, 3-MCPD)高達0.8-0.9ppm， 約WHO及我國國家標準 0.4ppm的兩倍。歐盟標準 0.02ppm的40-45倍。凡是以速釀法或混合法所製成之醬油，製程中使用鹽酸水解黃豆蛋白調製，可能產生具基因致癌性物質之單氯丙二醇。單氯丙二醇屬於氯丙二醇有毒物質。氯丙二醇是一種在食物(醬油)製造、烹煮及其它加工過程（例如油炸和燒烤）中會自然產生的加工過程污染物。
國內在5月中驚爆毒醬油事件，而近日更傳出問題醬油被宜蘭羅東當地夜市攤販普遍使用，總計有超過30家以上的小吃業者受害。現在走進夜市，台灣人連要吃個滷味都得擔心，可能會吃到有毒的醬油！
日前，宜蘭縣衛生局5日抽驗8件醬油，其中一件驗出含有高出標準值8倍的致癌物質，而問題醬油被宜蘭羅東當地夜市攤販普遍使用，總計有超過30家以上的小吃業者受害。
對於毒醬油危害，長庚醫院林口醫學中心臨床毒物科主任林杰樑8日在臉書上發表文章「毒醬油的健康傷害」。他指出，這是因化學醬油製造過程中使用的鹽酸等原料，經加熱自然產生單氯丙二醇。
林杰樑說，毒醬油事件席捲了全台的夜市，致使許多民眾逛夜市，都不敢吃滷味，甚至沾醬油。因為毒醬油含有超量的有毒物質單氯丙二醇(3-monochloro-1,2-propandiol, 3-MCPD)高達0.8-0.9ppm， 約WHO及我國國家標準 0.4ppm的兩倍。歐盟標準 0.02ppm的40-45倍。凡是以速釀法或混合法所製成之醬油，製程中使用鹽酸水解黃豆蛋白調製，可能產生具基因致癌性物質之單氯丙二醇。單氯丙二醇屬於氯丙二醇有毒物質。氯丙二醇是一種在食物(醬油)製造、烹煮及其它加工過程（例如油炸和燒烤）中會自然產生的加工過程污染物。
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黑豆桑無單氯丙二醇檢測報告&說明
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原因…在工業生產的時代，大家要求降低成本與快速生產，
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黑豆桑無焦糖色素檢測報告&說明
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| 近來聽到媒體報導焦糖色素造成身體之傷害，特此說明焦糖色素使用原因如下： 【焦糖色素】 用在工業生產醬油的原因是，增加顏色、口感和著色度，因為工業快速發酵的醬油顏色偏淡 ，和古法靜置釀造之醬油顏色截然不同，另一原因是消費者喜歡燉煮時快速上色，所以工業 醬油以焦糖色素來滿足消費者燉煮快速上色的需求，又因政府並無規範焦糖色素之始用與禁 用的準則，而造成工廠大量使用。 【黑豆桑-靜釀醬油】 靜置釀造醬油採用古法釀造，因釀造過程本身的氧化現象及會造成醬色的顏色(琥珀色)，在加 上裝瓶過程中長時間滅菌而造成醬油本身顏色(琥珀色)，此依顏色與焦糖色素之醬油截然不同 ，消費者可由此分辨，另外靜置釀造之醬油開瓶後顏色會慢慢變深，此一呈現又與工業快速發 酵醬油不同。 特此說明
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TVBS 一步一腳印 發現新台灣 - 堅持等待手工醬油(黑豆桑)
非常感謝TVBS-一步一腳印 發現新台灣的節目來採訪，讓大家知道有一群人堅持著台灣傳統美味，堅持手工靜釀、手工
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非凡新聞-台灣真善美 健康吃大商機(黑豆桑醬油)
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